為什么茉莉花茶要等到花開
的時候才能窨制？
因為茉莉花茶屬于氣質(zhì)花。茶用香花的類型分為氣質(zhì)花和體質(zhì)花兩種，這是根據(jù)芳香物質(zhì)形成和揮發(fā)的特性差異而區(qū)別的。
1、氣質(zhì)花和體質(zhì)花的區(qū)別
茉莉花屬于氣質(zhì)花，氣質(zhì)花的揮發(fā)特點是鮮花中的香氣精油物質(zhì)以苷類的形態(tài)存在于花中，隨著花蕾成熟、開放、經(jīng)過酶的催化，水解成糖和香精油，并放出熱量，促使芳香物質(zhì)隨花朵開放不斷形成和揮發(fā)。
也就是說氣質(zhì)花在開放后才會有濃郁、沁人的芬芳，此時用來窨制茉莉花茶才能讓茉莉鮮花更具有價值。
而體質(zhì)花則是指鮮花中的芳香油以游離狀態(tài)存在于花瓣中，也就是說，體質(zhì)花在未開放時到開放后都能吐露香氣，只是在較高的溫度下隨著花朵開放香氣散發(fā)逐漸減少。這類花茶在生產(chǎn)過程中就不必糾結(jié)花朵到底什么時候開放啦。
2、茉莉花開成什么狀態(tài)時窨花更好？
白天采摘回的茉莉花還未開放，猴王人經(jīng)過第二次篩選留下優(yōu)質(zhì)的花蕾作為花坯。再通過猴王匠人傳承七十年特有的反復“散、堆、翻、揚”工藝，在茉莉鮮花蕾開放呈虎爪狀時，進行拌和，使茉莉花的芳香物質(zhì)浸潤在茶葉里，茶葉可充分吸收茉莉花香。
來源：中茶湖南
